甜菊糖苷,又稱作甜菊糖,是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然甜味劑,被國際上譽為“世界第三糖源”。


01


甜菊糖苷具有高甜度低熱值。研究表明,甜菊糖苷不會影響血糖水平或干擾胰島素,同時不含任何卡路里,可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇,并有助于控制體重。日常攝入甜菊糖苷,對(血糖指數)GI沒有影響。國內外藥理實驗證明,甜菊糖苷為非致癌性食品,無毒、無副作用。原產地居民食用數百年,至今未發現任何毒害。物理化學性穩定,無發酵性,因此比蔗糖制品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高,且持續時間長,無褐變,極利于保持飲料、食品的本色。利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等,不僅可以降低成本,同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發展的要求。


02


甜菊糖苷作為一種新型甜味劑,可以廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日化工業??梢哉f凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖苷替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。下面就盤點一下甜菊糖苷在食品應用方面的優勢,讓大家了解為什么越來越多的產品選擇使用甜菊糖。


甜菊糖苷在飲料中的應用

甜菊糖苷的甜度很高,用于清涼飲料、冷飲中替代15%—35%的蔗糖,既符合國家標準要求,又不會降低產品質量。同時,可以改善飲料口感,使之具有清涼爽口的甜味,可以改變砂糖濃厚的甜膩感;實現了飲料的低糖化;生產同一品種果味汽水用甜菊糖苷的比全用蔗糖的可降低成本20%—30%。這種低糖飲料適合于肥胖癥和糖尿病患者飲用,符合飲料發展方向。


03

甜菊糖苷在果酒中的應用

甜菊糖苷理化性質穩定,不易成為微生物營養來源,延長了產品保質期。甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的風味,酸甜可口,改變了果酒粘稠感。用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中,代替30%蔗糖,其口感較佳。添加適量于白酒中,可消除其中的辣味,提高產品質量。用于啤酒中,一則可提高產品風味,二則起到增泡作用,使啤酒泡沫豐富、潔白持久。


04


甜菊糖苷在蜜餞、果脯、罐頭中的應用

蜜餞、果脯、果糕、涼果等產品含糖量在70%左右,隨著現代人群中肥胖、糖尿病的高發,一些人不愿接受含糖量過高的食品。降低上述產品含糖量,使之實現低糖、低熱值,對擴大市場,滿足人們需求意義重大。

由于甜菊糖苷具有高甜、低熱值特點,因而用甜菊糖苷替代20%一30%的蔗糖加工蜜餞、果脯等產品是可行的。試驗亦證明,利用甜菊糖苷替代25%蔗糖加工果脯、涼果等,不但產品質量沒下降、風味沒受影響,反而受到更多消費者青睞。


05

甜菊糖苷替代20%一30%的蔗糖生產的水果罐頭,除保持原有風味外,糖水清澈,味道清涼純正,減少了高糖帶來的甜膩感,用于肉類、魚類罐頭,明顯延長了保質期。


甜菊糖苷在糕點中的應用

甜菊糖苷甜度高,所以用量少,添加到糕點、餅干、面包類食品中可開發出營養、保健等適合兒童老年人尤其是患有糖尿病高血壓病人的食品很有前途。這類食品適合于兒童的原因是它可以保護兒童的牙齒即防齲齒的作用。


06


甜菊糖苷在調昧品中的應用

甜菊糖苷代替蔗糖添加在醬油和醋等調味品中,可以延長產品的保質期,提高產品風味??捎糜陔缰葡滩?,其味純正可口,可引發食欲,縮短腌制時問,提高產品合格率,防脫水,而且甜菊糖苷代替蔗糖可以彌補單獨使用蔗糖的一些缺陷,防止褐變反應,不會引起發酵性酸敗。甜菊糖苷在用于加工含鹽量較高的腌制品時還能抑制其咸味過高。用于香腸、火腿、掛肉等食品中,也有同樣效果,代替比例一般40%—50%。


07


甜菊糖苷在乳制品中的應用

人類腸道中的雙歧桿菌有維持腸道微生態,增強宿主的免疫力,合成維生素,抑制腫瘤細胞生長,減少腸道內有害物質的產生與積累等多種生理功能。研究表明,甜菊糖苷可促進人體內雙歧桿菌和乳酸桿菌的增值而抑制病原菌如大腸桿菌和沙門氏菌的生長。因而可向乳制品中添加合適的甜菊糖苷生產出功能性的乳制品。


08

甜菊糖苷在水產品中的應用

用甜菊糖苷替代30%—50%的蔗糖加工海味食品、糜制品、海帶制品等,效果較好。由于甜菊糖苷不具有發酵性,而具有調解濕潤性,因而能防止水產制品中蛋白質變質或因酸敗反應而引起褐變、發霉現象。

甜菊糖苷與山梨酸復合使用能產生較佳效果,既可改善水產品風味,又可降低產品成本。在海帶制品中使用甜菊糖苷,既能解決配制海帶發黏現象,還可避免因用糖過多使海帶肉質變硬、食用時易損壞牙齒等。使用甜菊糖苷替代部分蔗糖,有利于避免糜制品因用糖過多引起的烤焦、松散等現象。


09

盤點甜菊糖苷應用在食品中的優勢

2018-09-18
甜菊糖苷,又稱作甜菊糖,是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然甜味劑,被國際上譽為“世界第三糖源”。