膳食纖維的前世今生

膳食纖維是一種多糖,早年間,人們認為它既不能被胃腸道消化吸收,也不能產生能量,因此,曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。

直到上世紀60年代,幾位英國醫生報道某些非洲國家的居民,由于食用高纖維食物,平均每日粗纖維攝入量高達35~40克,糖尿病、高血脂癥等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅為4~5克的歐美國家的居民明顯降低。由此,重新喚起了人們對膳食纖維的興趣,并開始系統的研究。

現在膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素,和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。


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膳食纖維如何分類?

一般用水溶解性來區分,分成水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維,存在于植物細胞壁中;而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維,則存在于自然界的非纖維性物質中。


水溶性膳食纖維

能溶解于水,參與人體血液和體液的循環,并在循環過程中吸附和凈化血液和身體各部分器官。主要來源于果膠、藻膠、魔芋、菊芋等。

其主要功效為:

1、果膠可以延長食物在腸內的停留時間、延長胃的排空率;

2、延緩葡萄糖的吸收、降低機體對胰島素的感受性,降低2型糖尿病的發病機率;

3、降低血膽固醇水平,有效預防心腦血管疾??;

4、部分水溶性膳食纖維能夠在結腸發酵,有一定增殖腸道有益菌的生產,促進礦物質的吸收。


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非水溶性膳食纖維

既不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維,常存在于植物的根、莖、干、葉、皮、果中。不參與人體血液和體液的循環。最佳來源是全谷類糧食,其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。

其主要功效為:

可以增加糞便的質量和體積,使糞便柔軟,易于排出,防止便秘的發生;

通過吸水稀釋大腸中的致癌物質,促進腸道蠕動和加速排便,減少致癌物質在腸道內的停留時間,有效預防大腸癌;

能產生強烈的飽腹感,減少進食量,攝入的熱量也相應減少,對減肥至關重要。


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菊粉,如今已經成為高膳食纖維的優質解決方案。菊粉可通過促進內臟脂肪代謝和改善腸道微生態的方式,來維護腸道健康,成為體重管理的良好素材。并獲得了歐盟法規批準的“有助維持正常腸道功能的健康聲稱”。近年來菊粉也在抗流感、降低血糖方面也有了新的進展。


優質益生元

近年來隨著人們對腸胃健康的關注度提高,益生元越來越受到重視。而菊粉益生元正是完美的腸胃醫生。通過增加腸道雙歧桿菌活力并刺激其數量大增,從而抑制細菌的繁衍,呵護腸道健康。同時,菊粉作為可溶性纖維,還能夠促進鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收,可以說是名副其實的微量元素專家了。


抗流感

《Imuunity》報道,可發酵膳食纖維菊粉及短鏈脂肪酸在流感引起的病理中起保護作用,可能機制有兩種:一種是短鏈脂肪酸可通過增加骨髓中的巨噬細胞前體細胞(Ly6c-巡邏單核細胞)而改善造血作用。Ly6c-巡邏單核細胞的增加導致替代性活化的巨噬細胞(M2巨噬細胞)的數量增加,并在呼吸道中減少趨化因子CXCL1。 CXCL1的減少導致呼吸道中性粒細胞招募減少,抑制了感染中的組織免疫病理;另一種是短鏈脂肪酸通過提高代謝而增強CD8+ 效應T細胞的功能。


抑制胰島素抗性

我國研究機構今年最新研究表明,通過給予高脂高糖飲食的老鼠飼喂菊粉可有效的改善大鼠胰島素抗性,促進大鼠的心血管健康。研究人員認為,菊粉可通過管理血清脂聯素水平,進一步激活代謝綜合征大鼠的肝臟AMPK信號路徑,降低血脂和血糖水平,提高胰島素敏感性。不過,菊粉對代謝綜合征大鼠的胰島素抵抗的改善,其作用機理還需要進一步的研究。


代糖代脂

菊粉是一種低甜度的甜味劑,液體形式可提供50%的甜度。菊粉可替代糖應用在冰淇淋中,還可跟甜味劑復配發揮協同作用,掩蓋一些甜味劑的不良后味。菊粉還是一種優良的脂肪替代品,當與水完全混合后會形成一種奶油狀結構,這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感和良好的風味??砂阎咎娲衫w維,增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。在全球范圍內全面禁用人工反式脂肪酸的大背景下,菊粉作為代替反式脂肪酸的產品,發展前景巨大。


菊粉的應用范圍

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已應用菊粉產品

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2018年6月15日,美國食品和藥物管理局(FDA)發布最新聲明:衍生自菊苣根的菊粉及菊苣型低聚果糖和多聚果糖經其嚴格審查,被認定為膳食纖維。Sensus美國大區總裁卡爾·沃爾茲表示:“FDA高標準的審查充分證明了菊粉對人體健康大有裨益?!边@是FDA20年來首次對食品標簽進行的大的修改,目的是確保消費者能夠看懂營養標簽,以幫助消費者選擇更有益健康的飲食。這對菊粉定位膳食纖維市場,是一次更大的機遇。


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膳食纖維,不僅僅只有維護腸道健康這么簡單!

2018-09-19
膳食纖維是一種多糖,早年間,人們認為它既不能被胃腸道消化吸收,也不能產生能量,因此,曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。